Metod för smaksättningar

Vermouth, söt (mörk)

1 paket vermouthörter, beräknade för 5 liter vin, hälls i en. 1-litersflaska tillsammans med 1/2 liter vin, ev 1 dl cognac + 50 gram korinter. Detta skall stå och dra 2-3 dagar varefter det filtreras. 200-300 gram likörglykos (ev socker) löses upp i lite varmt vin och blandas i det filtrerade extraktet.

Sockermängden bestäms av vinets restsötma: man fyller upp med 40%-ig sprit till 1 liter. Av denna lösning använder man 1-2 dl efter smak till 1 liter vermouth.

Detta är ett lite dyrt vermouthextrakt men man kan också göra det billigare på följande sätt: 75 cl vin hälls på en 1-litersflaska tillsammans med 1 paket vermouthörter för 5 liter vin. Detta skall stå och dra i 2-4 dagar och sedan filtreras. 200-300 gram likörglykos eller socker löses upp i 150 ml vin och blandas med det filtrerade utdraget.

Av detta extrakt använder man 1-2 dl per liter vermouth.