Hur man själv beräknar recept

De 3 viktigaste punkterna:

Det är 3 saker som är viktiga: använd inte för lite frukt, det skall vara rätt syrainnehåll och tillräckligt med socker för att uppnå den önskade alkoholstyrkan.

Frukt har olika innehåll av fruktsyra och i schemat över frukterna står angivet vad som normalt räknas i gram syra per kg frukt. I en vinjäsning skall det vara 7-8 gram syra per liter till lättvin och 10-11 gram per liter till starkvin. Under jäsningen förbrukas 3-4 gram syra per liter.

Mätning av sockerinnehållet görs med en Oechslevikt men allt som mätas är inte socker. Olika frukter innehåller olika mängder extraktämnen så mätningen ger därför inte ett exakt resultat. Skalan som finns på sidan 56 är korrigerad med 12° Oechsle (ett medelvärde) för extraktinnehåll så att det är rent sockerinnehåll som skalan visar.