Hjälp och tillsatsämnen

Torrjäst

Torrjäst har bättre hållbarhet, större innehåll av jästceller per kultur och därför startar och jäser den som regel snabbt. Torrjäst skall helst väckas ur sin dvala innan den används. 2 dl vatten kokas upp och får svalna till 30-32°C, en påse jäst sätts till och blandningen får dra i 20-30 minuter. Sedan skakar man blandningen kraftigt tills allt är ordentligt upplöst.

Torrjästen är torkad genom en speciell procedur och skall därför bara lösas upp i vatten, något annat får inte sättas till. När man sätter till den upplösta jästen på ett jäskärl får temperaturskillnaden mellan jäst och saft helst inte vara mer är 2-3 grader.

Sätter man en rumstempererad jäst på en kall saft kan den få en kallchock som försenar jäsningen mycket.