Hur och vad man gör

Torkad frukt och saft i kombination

Använder man en kombination av torkad frukt och saft kan man göra så här:

1. Saft, vatten och ca 1/3 socker blandas i ett jäskärl, 40-50° Oechsle. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg. Safttemperatur 25-26°C.

2. Efter 1-2 dygns jäsning: skölj den torkade frukten kraftigt under rinnande vatten för att få bort damm och ev orenheter.

3. Häll kokande vatten på frukten, ca dubbelt så mycket som frukten.

4. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).

5. Vid 25°C sätter man till lika mycket jäsande saft som vi satte till kokande vatten och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar for bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.

6. Saften silas från och hälls på den jäsande saften.

7. Skölj fruktmassan i en silduk med 2-4 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

8a. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.

8b. Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

9. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

10a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

10b. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

11. Efter avslutad slutjäsning (se 8.1) gör man första omtappningen (se 8.3). Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.

12. Klarning, filtrering (info tryck här) och andra omtappningen.

13. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring. En kombination av torkad frukt och saft ger oftast en snabbare jäsning än de här angivna tiderna.