Hur och vad man gör

Torkad frukt och bär (fruktmassajäsning, mäskjäsning)

1. Skölj frukten kraftigt under rinnande vatten för att få bort damm och ev orenheter.

2. Häll kokande vatten på frukten, 1/3 över frukten som suger upp vattnet och blir mjuk i loppet av 3-4 timmar.

3. Frukten hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, ca dubbelt så mycket som den mjuka frukten.

4. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).

5. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

6. Saften silas från och hälls på ett jäskärl.

7. Skölj fruktmassan i en silduk med 24 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

8. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet. Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten. Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

9. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

10a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

10b. Jäsningstid f ör starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

11. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla, jässtopp, ev vinfilter.

12. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

13. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.