Framställningsprocessen

Temperatur

Jäsningstemperaturen bör ligga på 22-24°C. Det gäller särskilt för vissa typer av torrjäst. Flytande jäst kan jäsa ned till 18°C men då tar jäsningen längre tid.

Vid högre temperatur 26-28°C förökas aktiviteten men då följer mer alkohol och aromämnen med kolsyran genom jäsröret och lämnar vinet. Det ger också vildjäsningen bättre förhållanden för att bilda ett mindre välsmakande innehåll.

Var uppmärksam på att om jäskärlet står på golvet, t ex i en tvättstuga, så kan rumstemperaturen gott vara 23-24°C medan temperaturen vid golvet är 5-10° lägre.