| Hjälp och tillsatsämnen Syra
Frukter och bär innehåller olika mängder syra. Innehållet av fruktsyror (flera olika sorter) mätas med en acidometer (se acidometer). Innehållet av syra skall, för att få en bra jäsning och ett gott vin, ligga på 5-7 gram litern i saften (hela vinmängden).
För att justera syramängden använder man citronsyra före jäsningen. Till färdigt vin använder man vinsyra eller 80% mjölksyra för livsmedel. Undvik för stor tillsättning av citronsyra, högst 20-30 gram. Blanda hellre en saft med mycket syra i.
Beräkning av syramängden i frukt och saft, se rubrik Hur man själv beräknar recept.
| |
