Efterbehandling av vinet

För surt, syrligt

Starkviner kan vara för syrliga utan att smaka påfallande torra, då bör man eftersöta dem med socker. Ännu bättre är dock likörglykos. Den säljs i flaskor om 1 liter. Likörglykos sötar mindre än socker men ger i gengäld mer fyllighet i vinet.

Är ett starkvin syrligt fattas det nästan alltid fyllighet. Skall man använda mycket likörglykos kan man i stället koka invertos (50% glykos och 50% fruktos) genom att koka upp 1/4 liter vatten och tillsätta 1 tesked citronsyra: häll långsamt i 1 kg socker under omrörning - fortsätt röra tills sockret har löst sig och låt det koka vid svag värme under 1/2 timme. När lagen har svalnat lite häller man i 1 liter vin under omrörning.

Om invertoslösningen fortfarande är för tjockflytande häller man bara i mer vin tills man får en tunnflytande invertoslösning, som är lätt att lösa upp i en stor portion vin.