Metod för smaksättningar

Här är det praktiskt med några få hjälpmedel. Små bägare - ev medicinmuggar i plast- 1 pipett på 10 ml och ett 100 ml mätglas.

Man tar ifrån 1 liter vin för provning och smaksättningen sker i följande ordning: syra - glycerin- socker. Det som inte behövs utesluter man givetvis.

Först tillsätter man 0,5 gram/ml syra (mjölksyra); flaskan skakas, ett litet prov tas ifrån; man tillsätter ytterligare 0,5 gram/ml - och upp till totalt 2,5 gram/ml tar man ut ett litet prov. Av de uttagna proven bestämmer man nu hur mycket som skall tillsättas. Därefter fortsätter man med glycerin och till sist likörglykos eller flytande sötmedel.

Vill man prova med smakkorrigerande lösningar av efterföljande smakextrakter så delas 1 liter vin upp i flera portioner. 1/2 liter vin används till syra - glycerin - och sockerprovningen. Har man mod till att prova med t ex 5 olika tillsättningar så delas resten på 5 flaskor om 100 ml, där varje flaska får sitt smakextrakt. Av dessa kan man sedan göra ytterligare provblandningar.