Vinsjukdomar och fel

Slembildning

1. Pektinklumpar = ett gele som kan bildas vid användande av pektinrik frukt, t ex svarta och röda vinbär, omogna krusbär och äpplen. Sätt till 1 påse enzymer upplöst i lite vin och klumparna upplöses snabbt om vinet skakas regelbundet. Jäsningsaktiviteten ökas under en kort tid.

2. Den andra formen av slembildning beror på för lite syra i vinet. Slembakterier bildar kolonier i långa trådar. Tillsättning av citronsyra eller vinsyra får snabbt bukt med slemkolonierna.

Ett par dagar efter syratillsättningen gör man en lätt svavling.