Översikt av Vinbokens innehåll

Vad man också kan använda sitt vin till
Till att koka fisk i lämpar sig vitvin förträffligt, använder man andra kryddor samtidigt kan man uppnå ett mycket läckert resultat. Kryddor som särskilt lämpar sig för fisk är lagerbärsblad, mejram, estragon och salvia. Fisken kokas i enbart vin och kryddorna sätts till. Till att göra sås använder man vinet som fisken kokat i.

Hur man själv beräknar recept
Även om det finns många recept i denna bok kanske man själv får lust att göra ett recept. Det är 3 saker som är viktiga: använd inte för lite frukt, det skall vara rätt syrainnehåll och tillräckligt med socker för att uppnå den önskade alkoholstyrkan

Vad man bör göra innan man börjar
När Ni har hittat receptet som Ni vill brygga efter, skriv då upp allt som skall användas, kontrollera att utrustningen som skall användas är ren och fungerande och gör en lista över vad som skall köpas.

Att brygga vin - en trevlig hobby
Sedan jag för tjugo år sedan på allvar började få intresse för ämnet fruktvin och hembryggning så har det skett en stor utveckling inom detta område. Idag har det nästan karaktär av industri. Från att ha varit något som några få tokiga människor sysslade med ett par månader om året under fruktsäsongen, är det idag ca vart femte hushåll som brygger vin eller har provat på att brygga.

Hemmaframställning av Vin
Turbo Yeast for distilleriesTurbo is comprised of a mix of very alcohol tolerant yeast and complex nutrients that quickly ferment a pure sugar solution into alcohol. There are two types of Turbos: one making 14%-16% alcohol and one making 18%-20% alcohol.

Efterbehandling av vinet
Blandning av olika viner ger som regel det bästa resultatet. Jästen har gjort sin del av arbetet och nu är det upp till Er att finna den rätta kombinationen eller göra en smakjustering så att bästa möjliga resultat uppnås. Det krävs lite övning och erfarenhet att bedömma möjligheterna i ett vin, men man skall inte vara rädd för att prova sig fram.

Hur man själv beräknar recept
Man har t ex 6 liter saft som vid syramätning (acidometer) visar 30 gram syra per liter och vill brygga en Sauterne som innehåller 5 gram syra per liter när den är färdig. Detta räknas ut så här: 5 g + 3 g förbrukning under jäsningen ger totalt 8 gram, som saften skall innehålla när jäsningen startar.



Framställningen
De första 2-6 dagarna av jäsningen (stormjäsningen) är rätt våldsamma. Det bildas ett kraftigt skum (info tryck här) som försvinner efter hand och jäsningen går över i en lugnare fas, men fortfarande med hög aktivitet uttryckt i "plopp" ca 40-60 per minut. Vill man ha vinet snabbt färdigt sätter man jäskärlet kyligare och tillsätter vinsvavla (info tryck här) och/eller kaliumsorbat (info tryck här) men bäst en påse jässtopp som är speciellt sammansatt för att stoppa jäsningen utan att svavelinnehållet blir för stort i vinet.

Fruktbehandling
Frukten sköljs ordentligt i varmt vatten och rensas från skor vigheter, fläckar, stjälk och flugan. Äpplen o dyl behöver inte vara skalade och kärnorna kan vara kvar. Äpplen är lättast att dela med en äppledelare (finns hos järnhandlare m fl). Efter fruktmassajäsningen endast en avsilning + en eftersköljning av fruktmassan

Översikt frukt och vintyper mm
Schemorna på följande sidor bör ge en god översikt om de flesta av de fruktsorter som är omnämnda i recepten, vad de lämpar sig för, när de har säsong och vad de innehåller.
Vintyp: x anger vilka frukter som är lämpliga. De som också är märkta med en blir dock bäst i blandning med annan frukt. Fruktbehandling: Bokstaven anger vilken förbehandling frukten får före fruktmassajäsningen
Fruktsäsong: Frukten bör vara bäst och billigast vid dessa tidpunkter.
Fruktsyra: Anger ett genomsnittsvärde av gram fruktsyra per kg frukt. När jäskärlet är fyllt upp bör man alltid kontrollera med en acidometer hur mycket syra || det är, innan den i receptet angivna syran sätts till.
Fruktsocker: Talet anger ett genomsnittsvärde av gram socker per kg frukt. Detta kan dock variera lite från år till år.Liter saft per kg: Genomsnittligt saftutbyte per kg frukt.

Hjälp och tillsatsämnen
Tillsatser är i viss grad nödvändiga vid vinbryggning. Dom är utvecklade för olika ändamål i framställningsprocessen och skall vara med för att göra en bra färdig produkt.

Hur och vad man gör
Tillvägagången vid start av en vinjäsning skiljer lite beroende på om det är färsk frukt eller saft eller en kombination av dessa. För att vara överskådlig är vinjäsningarna generellt räknade som 25-literssatser och texten är skriven i telegramstil med hänvisningar till de avsnitt i boken som mer utförligt berättar om utrustning och tillsatser.

Efterbehandling av vinet
Oechslegrader där vinet smakar bäst

Råvaror till vinbryggning
Utrustningen till ett hembryggeri behöver inte vara stor: ett jäskärl på 25 liter, en gummihätta med jäsrör och en hävert ill omtappning och upptappning på flaskor är den nödvändiga utrustningen.

Recept
Recepten på de följande sidorna är delade i två avsnitt. Nr 1-126 är angivna i 10-liters portioner. Detta för att underlätta en blandning av frukter. T ex är 25 liter portvin 1 x nr 92 samt 1 1/2 x nr 94. Där är många möjligheter. Recepten nr 127-162 är blandningsrecept på 25 liter, sammansatta efter årstidens frukt, och dom är bara att följa.

Tillvägagång vid smaksättning
Här är det praktiskt med några få hjälpmedel. Små bägare - ev medicinmuggar i plast- 1 pipett på 10 ml och ett 100 ml mätglas. Man tar ifrån 1 liter vin för provning och smaksättningen sker i följande ordning: syra - glycerin- socker. Det som inte behövs utesluter man givetvis.

Tillvägagång vid smaksättning
Vill man ha ett lite bättre resultat kan man gå vidare på följande sätt: 1/2-1 kg färska hela körsbär överhälles med 75 cl alkohol 25% och far dra i 8-10 dagar, silas. 1/2 flaska (37 cl) av detta smakextrakt och 2-3 liter vin, ev sötat med lite likörglykos, ger en verkligt god cherry brandy.
Mjöd är en kryddad dryck som närmast kan sägas vara ett mellanting mellan öl och vin. Från början blev mjöd jäst på honung och kryddat med humle och olika sorters kryddor som i dag används till matlagning. Nu är mjöd bättre känt som ett sött vin kryddat med orientaliska kryddor som t ex kanel och ingefära. Cider är ett alkoholsvagt äpplevin. I Frankrike och England dricker man mer cider än av alla andra viner tillsammans och cider är speciellt lämpat som dagligt bordsvin. Det är snabbt att brygga, blir snabbt klart och skall drickas snabbt för alkoholhalten är bara 5-6%.

Smakextrakter
Det finns en typ av fatspån som är gjorda av en speciell typ franska ekfat, som man sätter till vinet efter jäsningen för att få en fatlagrad smak. Det hjälper inte att bara sätta till ekpinnar eller vanliga hyvlade plankor i vinet då det ger en kväljande blecksmak i vinet.

Översikt på torkade frukter för vinberedning
Blandas frukterna skall det ske i proportion till recepten, tex blandar man 2 sorters frukt kan man ta och lägga ihop 2 halva portioner eller ta 1/3 av den ena och 2/3 av den andra osv. Komplettera gärna också färsk frukt, saft, färdiga vinsatser mm med torkad frukt.

Utrustning och tillbehör
Utrustningen till ett hembryggeri behöver inte vara stor: ett jäskärl på 25 liter, en gummihätta med jäsrör och en hävert ill omtappning och upptappning på flaskor är den nödvändiga utrustningen. Med denna utrustning och en färdig vinsats är det inte särskilt svårt att börja brygga sitt första vin.

Vinsjukdomar och fel
Mögel tycker inte om kolsyra och vid en jäsning är där inte stora chanser för tillväxt. En lätt svavling är till hjälp. Mögel kommer inte från vinet utan är en luftinfektion, speciellt på hösten då det är många sporer i luften. Undvik att vin eller frukt får stå oskyddat i en lokal med damm. Om vinet inte svavlas kan det medföra att det bildas butylacetat som är en förening av butylalkohol och ättiksyra. Butylalkohol är en tyngre alkohol, en s k finkelolja som lätt bildas av stärkelse från t ex ris eller råg.

Får man verkligen den riktiga vintypen
Vin kan delas upp i 3 huvudgrupper, nämligen rödvin, vitt vin och stark- eller dessertviner. Alla i ett otal olika smaker och kvalitéer, allt beroende på hur vinet behandlats. Namn som portvin och sherry är ju traditionellt inarbetade, men vad man vill kalla sina egna produkter får man själv avgöra.