Hur och vad man gör

Saft och juice

1. Saft. vatten och ca 1/3 socker blandas i ett jäskärl, 12-14 liter, 40-50° Oechsle. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg. Safttemperatur 25-26°C.

2a. Efter 2 dygns jäsning tillsätter man för lättvin resten av vattnet, socker, ev citronsyra och jästnärssalt.

2b. Efter 1 dygns jäsning tillsätter man för starkvin 1/3 socker + hälften av resterande vatten.

3. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/3 socker + resterande vatten.

4a. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

4b. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23- 26°C ca 2 veckor.

5. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.

6. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

7. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.