Olika recept

Recepten på de följande sidorna är delade i två avsnitt. Nr 1-126 är angivna i 10-liters portioner. Detta för att underlätta en blandning av frukter. T ex är 25 liter portvin 1 x nr 92 samt 1 1/2 x nr 94. Där är många möjligheter.
Recepten nr 127-162 är blandningsrecept på 25 liter, sammansatta efter årstidens frukt, och dom är bara att följa.

Vatten
Anger den beräknade mängden vatten som skall användas totalt, inkl fruktmassajäsningen. Har man tagit av vattnet till frukten kan man eventuellt använda lite av saften för att smälta sockret i. Saften behöver inte koka. Visar det sig i slutet av processen att vattnet inte fyller upp till rätt literantal (t ex p g a att frukten denna säsong innehöll mindre saft än normalt) så tillsätter man det vatten som fattas innan vinet jäst färdigt.

Extra tillsättning av jästnärssalt
Av jästnärssalt används till 25-literssatserna 10 gram och inte 12,5 gram. Det finns också färdiga portionspåsar jästnärssalt med vitaminer för 25 liter vin. Dessa salter är kraftigare och speciellt lämpade för starkviner som kan ha svårt att jäsa ut.

Citron- eller vinsyra
Tillsättning av syra bör ske när man har mätt saften och man har fyllt jäskärlet med hela portionen. Det är möjligt att det skall tillsättas mindre än angivet, det beror på fruktens beskaffenhet.

Sockertillsättning
Sockret är beräknat i 3 sockertillsatser, dock i vissa recept bara en eller två. Hela sockermängden skall vara tillsatt innan man tappar om första gången. Sockret som används i frukt- massajäsningen är en del av sockret i första sockertillsatsen. Om det tillsätts utöver receptet, d v s 250 g + sockertillsatserna, ger det 1,25% alkohol mer och lite mer restsötma.