Lite om fruktbehandling

Rabarber

Rabarber bör endast användas i maj-juni månad. Blir rabarber för gamla eller träiga ger de vinet en besk och obehaglig smak. Nyplockade stjälkar skållas med kokande vatten och skalas, annars blir vinet ljusrött.

Stjälkarna delas i 3-4 cm långa bitar och kokas i 1/4 liter vatten per kg stjälkar tills de är möra. Saften pressas ur rabarberstjälkarna i en spann eller kruka och den varma saften tillsättes 2 gram rensad krita (vinkrita) per kg rabarber och får stå till nästa dag. Kritan neutraliserar oxalsyran i rabarber. Använd endast rensad krita (vinkrita).

Efter ett dygn häller man försiktigt över saften på ett jäskärl, den vita bottensatsen som har bildats får inte följa med. Sätt till vatten och socker enligt recept. Rabarber är inte lämpliga för saftcentrifug.