| Framställningsprocessen Omtappning
Första omtappningen görs när det bara kommer ett "plopp" i jäsröret varannan minut. Säkrast är det att mäta med Oechslevikten och göra omtappningen enligt föijande:
| Lättviner | Starkviner | | -6 – -7 Oechsle mycket torrt | | | -2 – -5 Oechsle torrt | -2 – 0 Oechsle torrt | | 0 Oechsle medium | 0 – +5 Oechsle halvtorrt | | 0 – +5 Oechsle halvsött | +5 – +8 Oechsle halvsött | | +5 – +8 Oechsle mycket sött | +10 – +20 Oechsle sött | Men bara om jäsningen har avtagit och går sakta. Är jäsningen fortfarande kraftig är det bättre att låta vinet jäsa ut och sedan eftersöta det. Första omtappningen är början till klarningen.
Låt vinet plaska ned i jäskärlet så att den kolsyra, som ännu är kvar i vinet, kan frigöras. Jäsningsaktiviteten stannar nu och det är meningen.
Vill man ha vinet snabbt färdigt sätter man jäskärlet kyligare och tillsätter vinsvavla och/eller kaliumsorbat men bäst en påse jässtopp som är speciellt sammansatt för att stoppa jäsningen utan att svavelinnehållet blir för stort i vinet.
Inom 2-3 veckor klarnar vinet och det bildas en bottensats. Vinet tappas då om igen (andra omtappningen) och får stå tills det är helt klart, eller man använder klarningsmedel eller ett vinfilter.
| 
