| Hjälp och tillsatsämnen Natriumbenzoat
Färdiga fruktsafter är ofta konserverade med natriumbenzoat (E 211), ca 1 gram per kg/liter. Konserverad saft bör inte utgöra mer än 10% av hela vinjäsningen, dvs 2 1/2 liter saft till 25 liter vin.
Saften skall inte sättas till förrän man fått ordentlig jäsning i det övriga vinet och gärna i 2 omgångar med några dagars mellanrum.
Använt som jässtopp i vin kan natriumbenzoat efter en tid ge en lite bitter och obehaglig smak.
| |
