Lite om fruktbehandling

Must, saft och juice

Användes äpplemust skall denna - om det är möjligt &endash; vara ofiltrerad för vid filtreringen går viktiga ämnen förlorade. Äpplemust köps i damejeanner om 25 liter och man tappar av 5-7 liter.

Förkultur på vinjäst sätts till och musten får jäsa 2-3 dagar innan socker sätts till. Koncentrerad äpplesaft köps på konservburkar á 1 kg som motsvarar ca 10-12 liter äpplemust. 2 burkar räcker till 25 liter vin. Koncentratet späds ut till 15 liter och sedan tillsätter man förkultur. Det skall nu jäsa i 2-3 dagar innan den första tredjedelen av vatten och socker sätts till.

Vanlig fruktsaft kan också användas, man skall bara komma ihåg att, om det är sötade safter, att få veta sockerinnehållet per liter eller mäta detta med en Oechslevikt.

Är safterna konserverade så kan de bara användas utspädda: 1 liter saft till 10 liter jäsande vin. All saft, must och juice som är pasteuriserad ger en väsentligt längre jäsningstid än färska frukter.