Metod för smaksättningar

Mjöd

Mjöd är en kryddad dryck som närmast kan sägas vara ett mellanting mellan öl och vin. Från början blev mjöd jäst på honung och kryddat med humle och olika sorters kryddor som i dag används till matlagning. Nu är mjöd bättre känt som ett sött vin kryddat med orientaliska kryddor som t ex kanel och ingefära.

Här kommer ett bra recept som grund för mjöd. Kryddorna kan varieras efter smak.Till 10 liter mjöd användes: 3 kg honung (mörk ljunghonung är bäst), gärna utländsk, 8 liter vatten och 150 gram bladhumle eller 1 gram koncentrerat humlepulver per liter. Det finns en portionspåse på 25 gram som också används vid ölbryggning. 2 kg honung värms långsamt upp i 2 liter vatten till kokpunkten, sedan tillsätter man 1 tesked vinkrita.

Eventuellt skummar man ytan från vaxrester. Humlen kokas i 5 liter vatten och silas sedan från. Honung och humleavkok får svalna och hälls sedan på ett jäskärl. När temperaturen är ca 25°C tillsätter man en portvinsförkultur, 5 gram jästnärssalt och 50 gram citronsyra. 3-4 dagar senare tillsätter man 1 kg honung kokt i 1 liter vatten och som fått svalna till 25°C. Skaka sedan jäskärlet ordentligt. När jäsningen är avslutad så smaksätt med kryddextrakt som till vermouth.

Kryddextrakt kan göras på 1 liter mjöd eller 1 liter 25%-ig alkohol med följande kryddor: 30 gram hel ingefära, 1 muskotnöt, 5 gram hel kardemumma, 15 gram hel kassiakanel, 5 gram anisfrö, 15 gram koriander, 2 gram hela nejlikor, 2 gram hel kryddpeppar. Kryddorna krossas lätt.

Andra kryddor som kan användas till mjöd är t ex rosmarin, pors, salvia, malört, stålörtsrot.