Vinsjukdomar och fel

Vinet jäser inte

Oftast är detta bara som det ser ut, vinet jäser hur bra som helst. Vinet jäser i ett kärl, ofta en plastdunk, med gängor på halsen och utanpå gängorna har man satt ett jäslock eller en gummihätta. Lägger man örat till och lyssnar i öppningen så låter det som en läskedryck, skakar man så skummar det - säkra tecken på att vinet jäser. Kolsyran läcker ut mellan gängorna och locket eller hättan, säkraste sättet att undvika detta är genom att använda en gummiplugg som trycks ner i kärlets hals. Vet man inte hur långt jäsningen kommit kan detta kontrolleras med en Oechslevikt.

Utebliven jäsning kan också bero på för stort sockerinnehåll i saften, många vinjäster - särskilt flytande - kan inte jäsa över 75° Oechsle. I så fall tar man 1 liter vin och blandar med 1 liter kokt vatten som fått svalna till 25°C och som man hällt några gånger mellan 2 kärl (syresättning). Inom 1-2 dagar startar jäsningen, låt det jäsa ett par dagar: sätt till ytterligare 1 liter saft igen osv. När där är 4 liter i god jäsning så häll dessa på vinet som börjar jäsa inom 1-3 dygn. För låg temperatur - under 18°C - hindrar också vinet från att jäsa. Så fort vinet får rätt temperatur så jäser det igen. Någon ny vinjäst behöver inte tillsättas.

Ett bra sätt att få igång jäsningen är att placera jäskärlet i en balja ljummet vatten 30-32°C och låta det stå några timmar tills jäsningen har tagit fart. För låg temperatur kan även uppkomma genom att vinet står på ett kallt golv eller i drag - trots att rummet annars är tillräckligt uppvärmt. Svag eller död vinjäst kan inte starta en vinjäsning. Flytande vinjäst skall alltid startas upp i en förkultur, då får man samtidigt en kontroll på attvinjästen fungerar. Torr vinjäst är som regel stark och aktiv. Både flytande och torr vinjäst dör vid ca 35°C, så sätter man jästen till en för varm fruktmassa eller saft går det inte att få vinet i jäsning.

Man måste sätta till en ny jäst. Lika viktigt är det att inte ha för varmt vatten när man löser upp torrjäst. Använd helst termometer.