Hjälp och tillsatsämnen

Jässtopp

Kaliumsorbat, E 202, ingår i nästan alla färdiga vinsatser. Kaliumsorbat som sätts till ett vin bildar sorbinsyra som är mycket syrebindande (antioxidation) och mycket långsamt nedbrytbart. Tillsammans med vinsvavla har det en nästan ögonblicklig jässtoppande effekt på vinjäst.

Vid tillsättning i större mängder verkar det som ett slags smakdoping. Det ökar vinets surhetsgrad (syrlighet) utan att det märks så mycket på smaken, och på detta sätt kan ett för tunt eller inte så gott vin komma till att smaka bättre. För stor tillsättning av kaliumsorbat tillsammans med citronsyra kan ge kristallfällning i flaskor eller jäskärl.

Ett vin med kristaller i flaskan bör öppnas i god tid innan det skall drickas. Tillsättning av kaliumsorbat bör ske när vinet tappats om 1 gång med 3-5 gram per 25 liter. Man behöver då inte använda mer än 1-1 1/2 gram vinsvavla per 25 liter.

En blandning av kaliumsorbat och vinsvavla säljs ofta i portionspåsar under beteckningen jässtopp som passar till en 20-25 liters sats.