Tillvägagången vid start av en vinjäsning skiljer lite beroende på om det är färsk frukt eller saft eller en kombination av dessa.
För att vara överskådlig är vinjäsningarna generellt räknade som 25-literssatser och texten är skriven i telegramstil med hänvisningar till de avsnitt som mer utförligt berättar om utrustning och tillsatser.
