Vinsjukdomar och fel

Hinnjäst

Hinnjäst (Saccaromyces Hansenula) uppenbarar sig som en dammig hinna på vinets yta. Den bildas lätt i ett vin man går och nallar av.

Infektionen kommer från det damm som sugs ned i jäskärlet varje gång man tappar av vin eller från en dåligt rengjord hävert. Hinnjäst förstör vinet mycket snabbt. Den lever av alkohol som den spaltar till kolsyra, smörsyra och propionsyra. Det märks inte som jäsning utan sker bara. Vinet får en fadd och obehaglig lukt och smaken blir fadd och karaktärslös.

Upptäcks infektionen på en tidig tidspunkt tappas vinet om. Avbryt när ytan är 34 centimeter från hävertens mynning för hinnjästens sporer växer 1-2 cm ner under vinets yta. Svavla vinet med 1/2 gram vinsvavla per 5 liter och tappa det på flaskor, gärna genom en sterilfilterplatta.

Vinets smak och hållbarhet är inte bra så det bör inte sparas länge. Rengör grundligt all utrustning som har varit i kontakt med ett infekterat vin, för hinnjäst är mycket smittosam.

Rengöringen görs med Glasrens eller en kraftig kloraminlösning.