Översikt av frukt och vintyper mm

Schemorna på följande sidor bör ge en god översikt om de flesta av de fruktsorter som är omnämnda i recepten, vad de lämpar sig för, när de har säsong och vad de innehåller.

Vintyp: x anger vilka frukter som är lämpliga. De som också är märkta med en blir dock bäst i blandning med annan frukt.

Fruktbehandling: Bokstaven anger vilken förbehandling frukten får före fruktmassajäsningen. Mer info finns under rubriken Fruktbehandling.

Fruktsäsong: Frukten bör vara bäst och billigast vid || dessa tidpunkter.

Fruktsyra: Anger ett genomsnittsvärde av gram fruktsyra per kg frukt. När jäskärlet är fyllt upp bör man alltid kontrollera med en acidometer hur mycket syra || det är, innan den i receptet angivna syran sätts till.

Fruktsocker: Talet anger ett genomsnittsvärde av gram socker per kg frukt. Detta kan dock variera lite från år till år.

Liter saft per kg: Genomsnittligt saftutbyte per kg frukt.