Hur och vad man gör

Fruktmassajäsning (mäskjäsning)

1. Rengjord frukt, hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, ca dubbelt så mycket som frukten.

2. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).

3. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 24 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.
Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

4. Saften silas från och hälls på ett jäskärl.

5a. Skölj fruktmassan i en silduk med 24 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

5b. Vid 25°C sätter man till vinjäst och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär, 3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

6. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.
Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

7. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

8a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

8b. Jäsningstid för för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

9. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen.

10. Sätt till vinsvavla, jässtopp, ev vinfilter.

11. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

12. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring.