I avsnittet Hur och vad man gör beskrivs tillvägagången vid igångsättningen av en sats vin för att uppnå en så kort framställningstid som möjligt, så att det också kan bli tid till lagring innan vinet drickes.
Den lilla extra tid som en omsorgsfull start av en vinjäsning tar kommer nästan alltid igen i form av ett bättre vin och mindre risk för fel i vinet.
