Hjälp och tillsatsämnen

Flytande vinjäst

Flytande jäst framställs genom odling av jästkulturer direkt från de olika vindistrikten. Innehållet av celler i en kultur är inte så stort, därför är det viktigt att få igång jästen i en förkultur. Denna gör man av en handfull russin som hackas och kokas 2 minuter i 34 dl vatten. När det fått svalna till 25°C tillsätter man flaskan med jäst. Kom ihåg att skaka den noga så att bottensatsen kommer med.

Låt flaskan stå dragfritt i ett dygn och förkulturen är klar och kan sättas till jäskärlet eller fruktmassan. Flytande jäst tar längre tid på sig att jäsa färdigt men bildar mer smakämnen och tåler en lätt svavlad fruktmassa eller saft.

Använd gärna mycket frukt och tillsätt sockret i 2 omgångar så uppnås det bästa resultatet.