Hur och vad man gör

Färsk frukt och saft i kombination (koncentrerad saft)

Använder man en kombination av färsk frukt och koncentrerad saft kan man göra så här:

1. Späd ut den koncentrerade saften med vatten. Koncentrerad äpplesaft: 1 kg till 8-9 liter vatten. Koncentrerad druvsaft: 1 kg till 3,5 - 4,5 liter vatten. Sätt till vinjäst. Använder man flytande vinjäst skall denna sättas igång ett dygn i förväg.

2. Efter 2 dygns jäsning: rengjord frukt hälls i ett kärl och överhälles med kokande vatten, så att det täcker frukten.

3. När fruktmassan svalnat till ca 50°C tillsätter man enzymer, 1/2 gram vinsvavla per 10 liter och 1/2 kg socker per 10 liter (inte till fikon, dadlar eller russin).

4. Vid 25°C sätter man till lika mycket jäsande saft som där är fruktmassa och täcker över kärlet som får jäsa dragfritt och lugnt 23-25°C, 2-4 dagar för bär,

3-5 dagar för äpplen o dyl. För fikon mm 6-8 dagar.

5. Saften silas från och hälls på den jäsande saften.

6. Skölj fruktmassan i en silduk med 2-4 liter 30°C vatten för att få med de sista saft och sockerresterna. Detta kan användas för att lösa sockret i.

7a. Lättvin: Lös upp allt sockret + resten av vattnet.
Starkvin: lös upp 1/2 av sockret + 1/2 vatten.

7b. Sätt till jästnärssalt och ev citronsyra.

8. Endast starkvin: efter 4-5 dagar tillsätter man 1/2 socker + resten vatten.

9a. Jäsningstid för lättvin: vid 20-22°C ca 3 veckor. Vid 23-26°C ca 2 veckor.

9b. Jäsningstid för starkvin: vid 20-22°C ca 5-7 veckor. Vid 23-26°C ca 4-5 veckor.

10. Efter avslutad slutjäsning gör man första omtappningen. Sätt till vinsvavla jässtopp, ev vinfilter.

11. Klarning, filtrering och andra omtappningen.

13. Upptappning på flaskor. Tillbehör. Lagring. En kombination av färsk frukt och koncentrerad saft ger oftast en snabbare jäsning än de här angivna tiderna.