Hur man själv beräknar recept

Olika exempel:

Med acidometer

Man har t ex 6 liter saft som vid syramätning (acidometer) visar 30 gram syra per liter och vill brygga en Sauterne som innehåller 5 gram syra per liter när den är färdig. Detta räknas ut så här: 5 g + 3 g förbrukning under jäsningen ger totalt 8 gram, som saften skall innehålla när jäsningen startar.

Saften uppmätt till 30 gram x 100%
Vinet skall hålla 8 gram: 8 x 100 liter
=
3000
8 x 100 liter = 3,75 liter

Vilket visar att 1 liter saft skall spädas ut till 3, 75 liter för att det färdiga vinet skall innehålla 8 gram syra per liter, alltså 1 liter saft + 2,75 liter vatten = 3,75 liter.


Utan acidometer

Man har 10 kg svarta vinbär och skall brygga portvin. Se fruktscheman under rubriken Översikt frukt-vintyp mm. 10 kg svarta vinbär á 20 gram syra per kg ger totalt 200 gram syra. 1 kg svarta vinbär ger 0,65 liter saft, totalt ger 10 kg bär 6,5 liter saft innehållande 200 gram syra.Vinet skall ha 10 gram syra per liter i starten, beräknas:

1 liter saft =
200 gram
6,5 liter = 30 gram syra per liter

Vinet skall ha 10 gram syra per liter i starten, beräknas:

30 gram x 100
10 gram =
3000
10 x 100 = 3 liter totalt

1 liter saft skall alltså spädas ut till 3 liter (6,5 liter x 3 = 1 9,5 liter räcker saften till). Vill man göra 25 liter vin får man räkna vidare (läs fortsättningen).


Sockerberäkning

10 kg svarta vinbär á 60 gram socker per kg = 600 gram fruktsocker.
1 kg bär = 0.65 liter saft, totalt 6,5 Iiter av 10 kg bär.

600
6,5 = 92,33 gram socker per liter

Till ett portvin cirla 16% åtgår 260 gram socker per liter, alltså:

1 kg socker fyller upplöst 0,62 liter:
4,470 kg socker gånger 0,62 = 2,77 liter.
I exempel 2 skulle saften spädas med 13 liter vatten.
Av dessa 13 liter fyller sockret 2,77 liter (13-2.77) = 10,23 liter vatten.


En resume av exempel 2 och 3:

10 kg svarta vinbär ger 6,5 liter saft a 30 g syra/liter.
10 kg svarta vinbär ger 6,5 liter saft a 92,3 g syra/liter.
6,5 kg saft a 30 gram syra ger 19,5 liter á 10 gram syra.
Till 19,5 liter á 16% alkohol och 10 gram syra:
10 kg bär = 6,5 liter saft + 10,23 liter vatten + 4,47 kg socker.-
Skall jäskärlet fyllas upp till 25 liter görs detta på följande sätt:
25 liter - 19,5 liter = 5,5 liter fattas.
5,5 liter skall hålla 16% alkohol:
till detta behövs 1,41 kg socker x 0,62 = 0,871iter.
5,5 liter á 10 gram syra = 55 gram citronsyra.
5,5 liter vatten - 0,87 liter socker (1,41 kg) = 4,73 liter vatten + 55 gram citron eller vinsyra.