Metod för smaksättningar

Cider

Cider är ett alkoholsvagt äpplevin. I Frankrike och England dricker man mer cider än av alla andra viner tillsammans och cider är speciellt lämpat som dagligt bordsvin.

Det är snabbt att brygga, blir snabbt klart och skall drickas snabbt för alkoholhalten är bara 5-6%. Råvaran är matäpplen och man kan gärna - för smakens skull - blanda i lite ätäpplen. Tex 50% matäpplen, 30% Ingrid Marie och 20% Cox Orange.

Till färdig äpplemust sätter man inte till något vatten utan bara 500 gram socker upplöst i lite av äpplemusten - per 25 liter cider. Använder man 2 kg koncentrerad äpplesaft tillsätter man 22 liter vatten + 500 gram socker. Jästtypen är: Steinberger.

Om man vill ha en mousserande cider tar man en bit kolsyreis, stor som svavlet på en tändsticka, och lägger i en läsk- eller ölflaska (33 cl) som man fyllt med färdig cider.

Flaskan kapsyleras snabbt med ölkapsyl innan cidern skummar över. Efter 1 veckas lagring har kolsyran löst sig i cidern, som serveras kall för att inte skumma över.