Hjälp och tillsatsämnen

Agar Agar

Först gör man en 0,1%-ig lösning av Agar Agar, dvs 1 gram upplöst i en liter vatten. Agar Agar får dra i 50 ml Ijummet vatten några timmar, sedan tillsättes 2 dl vatten och man ger blandningen en uppvärmning i vattenbad tills det är helt upplöst. Sedan fyller man upp med vatten till 1 liter.

5 prov av vinet (a 100 ml) sätts upp i flaskor om 150 ml eller helst höga cylindriska glas som rymmer 100 ml.

- Glas nr 1 tillsättes 5 ml 0,1% lösning
- Glas nr 2 tillsättes 10 ml 0,1% lösning
- Glas nr 3 tillsättes 15 ml 0,1% lösning
- Glas nr 4 tillsättes 20 ml 0,1% lösning
- Glas nr 5 tillsättes 25 ml 0,1% lösning

Det visar sig snabbt vilket prov som ger bäst resultat, men låt ändå proverna stå ett dygn innan man går vidare. Är det tex prov nr 3 med tillsättning av 15 ml som klarnar vinet bäst så skall man använda 1,5 gram Agar Agar per 10 liter vin. Väg upp den mängd Agar Agar som skall användas och bered den på samma sätt som lösningen men använd vin i stället för vatten.

Vid tillsättningen på jäskärlet skall vinet ha rumstemperatur men klarningsmedlet får gärna vara varmt eller ljummet. Skaka vinet ordentligt och låt vinet stå 8 dagar innan avtappning.

Vid avtappningen bör häverten inte sättas längre ned i vinet än vad vinet är helt klarnat och fritt från bottensats. Resten filtreras.